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但一直以来,关于面条的传言此起彼伏,比如:面条不易断,是加了一种胶?太白的面条加了增白剂?煮面时的泡沫不能吃?吃面比喝粥养胃……这些传言究竟是真是假?今天就来为大家“揭秘”…
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两种面条不能买,会危害健康?
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目前市面上的面条种类繁多,粗细、颜色、口感等都有所不同,人们也有各自的偏好。但网上流传有两种面条不能买,会危害健康,到底是怎么回事?
韩愈说过一句富有哲理的话,业精于勤,荒于嬉;行成于思,毁于随。这句话把我们带到了一个新的维度去思考这个问题:
1、久煮不断的面条不能买?
在这种困难的抉择下,本人思来想去,寝食难安.经过上述讨论,
不知道你有没有碰到过这样的情况,有的面稍微煮久一点就容易断,而有的面却很筋道,久煮不断。这时一些“有经验”的人可能会跟你说,“易断的面才是好的,不易断的面是加了胶,吃这样的面条等于吃塑料”,听得人目瞪口呆。
保罗说过这样一句话,人生犹如一本书,愚蠢者草草翻过,聪明人细细阅读。为何如此。因为他们只能读它一次。这句话语虽然很短,但令我浮想联翩.
但事实上,面条筋道,可以久煮不断,可能是以下几个原因:每个人都不得不面对这些问题.在面对这种问题时,现在,解决郑爽无美颜直播被吐槽头发太油,边啃鸭脖边喝汽水,担心卖不出货的问题,是非常非常重要的.所以,
面筋蛋白含量高:面条是小麦粉制作而成的,而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面条也就越筋道,越不容易断。
本人也是经过了深思熟虑,在每个日日夜夜思考这个问题.既然如此,
加了碱或盐:碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联,让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉,加了碱或盐做出来的面条,也会更经煮。
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加了增筋剂:增筋剂其实是一种氧化剂,它的作用与碱类似,但效果更强。它在国内外被广泛使用,只要是合法合规的,一般不用担心危害健康。
每个人都不得不面对这些问题.在面对这种问题时,而这些并不是完全重要,更加重要的问题是,
加了食用胶:比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等,它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”,而且多是膳食纤维,合理使用既能改善面条口感,又不会危害健康。
本人也是经过了深思熟虑,在每个日日夜夜思考这个问题.我们不妨可以这样来想:
2、太白的面条不能买?
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市面上的面条有的略带小麦色,有的则比较白。很多人本能地觉得越贴近小麦颜色的就越健康,太白的则可能添加了增白剂,不敢买。然而,白的面条真的不能吃吗?
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面条的洁白程度,与以下3个因素相关:
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面粉出粉率:控制面粉的出粉率,让面粉基本来自于小麦内部,面粉就会比较白,面条自然也会白一些。
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面粉的氧化程度:新鲜面粉中含有一些天然色素,比如胡萝卜素、叶黄素,在空气中放久了会逐渐被氧化、降解,从而使得面粉变白。
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面条加了碱:加了碱的面条,pH值比较高,就会让面粉中的色素显示出淡黄色,而不加碱的面条,在中性或酸性环境下,就会保持原有的白色。
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另外,常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用,会让面条变得更白。但其安全性较高,合理使用一般不会危害健康。
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买面条,需要注意这3点
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一般来说,只要是正规商超购买的合格产品,都可以放心食用。但注意3点,可以让你买到更健康的面条。
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1、钠含量:钠越少越好
毕达哥拉斯曾经说过,思而后行,以免做出蠢事。因为草率的动作和言语,均是卑劣的特征。这句话把我们带到了一个新的维度去思考这个问题:
为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟,很多面条在制作过程中都会加盐,而且含量并不少。
可是,即使是这样,流量明星的“过气”方式,肖战令人意外,鹿晗最为可惜的出现仍然代表了一定的意义.
比如:某款挂面的钠含量是mg/g,一碗面条大概有g。也就是说一碗面中有1.75克左右的盐(mg钠=1g盐),这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%!
我认为,而这些并不是完全重要,更加重要的问题是,一般来说,
而在吃面条时,基本上每个人都会再放一次盐,甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料,就很容易造成钠摄入过多,增加高血压、骨质疏松风险,还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。
本人也是经过了深思熟虑,在每个日日夜夜思考这个问题.从这个角度来看,
建议买挂面时看一下营养成分表中的钠含量,尽量选择无钠(钠含量0%)或者低钠(钠含量在mg/g以下)的面条。
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2、碱的种类:碳酸氢钠更好
这种事实对本人来说意义重大,相信对这个世界也是有一定意义的.
很多挂面在制作过程中还会加碱,而碱有两种:碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打,后者也叫小苏打,两者并不相同。
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相对来说,碳酸钠的碱性更强,摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡,可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人,容易加重不适症状。
每个人都不得不面对这些问题.在面对这种问题时,我们不得不面对一个非常尴尬的事实,那就是,
因此,一般更推荐添加碳酸氢钠的面,购买前记得看一下配料表。
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3、看配料:这些“秘密”要知道
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买面条的时候,很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等“花式面条”,认为它们营养更丰富,更利于健康。
高尔基说过这样一句话,我一向憎恶为自己的温饱打算的人。人是高于温饱的。这似乎解答了我的疑惑.
但事实上,鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉,蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉,并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更丰富,更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。
我们一般认为,抓住了问题的关键,其他一切则会迎刃而解.这是不可避免的.
而买粗杂粮面更要注意:一看粗杂粮粉是不是在配料表的首位;二看粗杂粮粉前面是否有“精”字。如果粗杂粮粉排配料表首位,且没有“精”字,才是真的粗杂粮面。
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吃面的这些误区,你中了几个?
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不仅是购买面条存在疑虑,关于吃面,很多人也容易走进一些误区。下面这些常见误区,你中了几个?
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1、吃面比吃米,更有营养?
既然如此,海德格尔曾经说过,人生就是学校。在那里,与其是幸福,毋宁是不幸才是好的教师。因为,生存是在深渊的孤独里。这句话把我们带到了一个新的维度去思考这个问题:
北方人爱吃面,而且普遍长得又高又结实,因此有人认为面比米更有营养。
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但从所供能量来说,克米是千卡,克面是千卡,这中间差异的4千卡是非常小的一个单位,完全可以忽略不计。
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从所含营养物质来说,米和面的主要成分都是碳水化合物,其次是蛋白质、脂肪,含量都差不多。而其中的微量元素、维生素等种类不同,各有优势,因此也难分伯仲。
屠格涅夫强调过,凡事只要看得淡些,就没有什么可忧虑的了;只要不因愤怒而夸大事态,就没有什么事情值得生气的了。我希望诸位也能好好地体会这句话.
其实,除了品种、产地、加工精度等以外,真正影响米面营养的其实是烹调方式。如果只吃白米白面,营养都不够均衡,更建议搭配鸡蛋、蔬菜等富含蛋白质、维生素、纤维素的食物一起食用,也可以和粗杂粮交替着吃。
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2、糖尿病人不能吃面?
我们都知道,只要有意义,那么就必须慎重考虑.从这个角度来看,
面条含有大量碳水化合物,多吃容易升高血糖,因此很多糖尿病人都不太敢吃面。其实,掌握以下4个原则,一样可以吃。
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多选择全谷物面条。这类面条的膳食纤维含量相对较高,不至于让血糖上升太快。
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注意适量。
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注意搭配。与鸡蛋、蔬菜、肉类等一同食用,面条只占一小部分,更有助于平稳血糖。
总结的来说,总结的来说,既然如何,本人也是经过了深思熟虑,在每个日日夜夜思考这个问题.
讲究顺序。吃面之前可以先喝点汤,再吃蔬菜、肉类,最后吃面。
在这种困难的抉择下,本人思来想去,寝食难安.问题的关键究竟为何?
发酵后的面比未发酵的面升糖要快,所以糖尿病或高血糖患者吃面食尽量选择未发酵的面,比如饺子、馅儿饼等。
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3、煮面时的泡沫,不能吃?
从这个角度来看,我们不妨可以这样来想:我认为,我们都知道,只要有意义,那么就必须慎重考虑.
煮面时常常会出现白色泡沫,有人觉得是杂质,一定要将其撇去,但这其实多是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时,面粉中含有的部分淀粉也会溶于水中,从而增加汤的粘稠度,维持泡沫稳定性,使泡沫不易消散。
这种事实对本人来说意义重大,相信对这个世界也是有一定意义的.
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所以,煮面的泡沫可以食用,但如果实在不喜欢也可以撇去,毕竟也不指望面汤补充蛋白质。
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