为了一口极品藏香猪，老板把整个家乡都搬进

南蜀烤肉的藏香猪皮薄而晶莹、

油脂凝结如雪、瘦肉红粉娇嫩，

层层分明。

价格却意外地实惠：

68元一份，一份足有半斤。

熟客们常提醒老板小文，价格太低，怕不懂行的人看走眼了这好东西。这种担忧未免多余，外表可能难以阐述这种猪肉的美，烤架上滋滋冒油的形态也无法描述它的香，但是一入口的滋味是直观的：猪皮脆弹劲道，油脂饱满而丰盈，肉质香而回甘，这些复杂又美好的舌尖体验，都在证明好的食材是会说话的。

要亲身查看这藏香猪有多好，从成都出发到藏香猪的养殖地松坪沟，需要花上5个小时的车程外加1个小时的山路徒步。

即便如此长途跋涉，也还不能近观这些野性十足的藏香猪，稍微靠近一点，它们就一溜烟跑没了影儿。“跑”是藏香猪每天的头等大事，满山跑着撒欢儿、吃草，成年的猪一天能跑上30多公里，小猪也能跑上15公里。

如此矫健爱运动，自然养成了一身最科学合理的肥瘦比，肥肉绝不多长一分。也因为每天漫山遍野地奔跑，让藏香猪能够找寻到最好的山珍和山泉，这些就是它肉质和口感独特的秘密。

壹

心机炭火才能烤出独特油香

区别于一般烤肉店使用的有机碳，南蜀烤肉用的是独家渠道的定制钢炭。比起有机碳的中空构造，定制钢炭更扎实，火力更强更旺，急火猛烤最能烤出食材的原味，尤其适合油脂丰腴的藏香猪。烤藏香猪还有诀窍，就是要趁着大火猛火的时候不断翻动肉块，肉块均匀受热的同时，油脂和肉质的香味也能被激发出来。等到外皮金黄焦脆的时候，就可以享用了。

贰

爱心蘸碟口味自行定制

南蜀烤肉的蘸碟有三种口味，第一个是老板娘自己研发秘制的甜酱，因为加入了黄豆酱的原因有着发酵特有的香味，回味尤其香甜，最适合不吃辣的老人和小孩。

秘制辣椒碟是老板的妈妈在家乡冕宁亲自制作，因为经过细心烘炒，所有辣椒的香味更加复杂而浓郁。混杂着现磨的黄豆粉，最适合用来蘸油多的烤肉类，过瘾又解腻。

加了小米辣的醋碟则是其他两种口味的最好过渡，适合喜欢酸辣口味的人。

叁

菜籽油的浓香不止是情怀

店里所有的烤肉都不会太过注重腌制，基础的码料只是为了凸显食材原本的风味，菜籽油是腌料里最重要的一种，不仅能提香还能让肉质更加细腻，烤的时候也不需要额外加油了。

老板从家乡运来的冕宁老菜籽油，用的还是最古老传统的榨油方式，最能萃取出菜籽油的浓厚香味。尤其是烤鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋从锡纸碗中取出的那一刹那，就能闻到扑鼻的油香味。

南蜀牦牛肉片

来自冕宁的牦牛肉是冬天季节限定，选用的是牛腿上的瘦肉，肉质紧实有嚼劲，每一口都能吃到源自牛肉的本味原香。

猪猪小肠

大多数西昌烤肉的烤小肠都是把小肠先煮再烤，南蜀烤肉用的是新鲜的小肠，只选取小肠的肠头部位，取的就是这一口诱人的肥腻。

护肝肉

与其叫护肝肉，不如叫“心肝肉”，因为真的犹如心肝宝贝般只有一点点：取的是连在肝脏旁边的那一小块肉，中间的瘦肉极嫩，裹着油润的一点肥肉和劲道的一点筋，口感很是丰富奇妙。

深海双味大明虾

麻辣味的酱香浓郁，蒜茸味的正好突出虾肉的细腻甜香，超大只的明虾吃起来口感真过瘾。

牛牛肋条

取的是牛肋骨部位的条状肉，好的牛肋条瘦肉和脂肪的比例分布得十分巧妙，烤制之后油脂融化，油润可口，推荐蘸甜酱，牛肋条的肉质搭配甜酱的回味，太美味。重点是，如此高品质的牛肋条，价格才38元一份，实在太划算。

我想吃包浆豆腐

味如其名，口味真的很诱人：烤过的包浆豆腐剖开，里面塞满了折耳根、香菜和辣椒调味料，一口一个，说不出的鲜辣劲爽。

小饭团豆腐乳

这道菜沿袭了发源地冕宁的传统，烤肉吃得意犹未尽之时，把小巧的米饭团放在烤网上慢慢烤，烤到外面起了酥壳再蘸传统的冕宁豆腐乳，饭团外层酥脆，内里柔软蓬松，吃起来清香四溢，搭配馥郁咸香的豆腐乳，让人直呼“销魂”。

烤肉专属软饮

为了让烤肉吃起来没有负担，老板特别邀请了台湾的师傅为店里定制了搭配烤肉的饮料，其中用鲜果和养乐多制作的多多汁最受欢迎，因为加了有活的益生菌的养乐多和连果皮一起榨汁的柠檬，所以特别有助于消化，既解腻又健康。

情到浓时来一杯

准确说是情到浓时来一管，试管装的秘制古法酿酒看起来趣味十足，桂花糯米酿甜香诱人，度数也最低，梅子酿清甜可口，度数中等，香味浓郁的玫瑰酿度数最高，由此层层递进喝下来更有意思。

好好吃饭专属福利

2周年庆活动期间

（年1月6日至年1月8日）

出示本文即享菜品8.8折

地址

［南城都汇店］

高新区南城都汇新街里第三街

号南蜀烤肉和酒

TEL:-

［泛悦国际店］

武侯区科华中路泛悦国际3栋外区中庭

（朴田泰式火锅对面）

TEL:-

图片/雷刚、古倒吃

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