避免癌从口入消化病公益科普0207

随着生活的不断改善，人们对饮食的需求，人们对饮食的喜好也在发生不断地变化。我们国家由过去传统的农业国，饮食以大米、蔬菜等纤维素、植物为主的饮食模式，逐渐向发达国家的肉类、鱼类、奶类等高蛋白高能量的饮食模式过渡。在这个过渡过程当中会导致一些慢性疾病的发生，比如肥胖、脂肪肝、冠心病、高脂血症等，值得注意的是我们所说的慢性代谢性疾病其中里头还包括肿瘤。

现在认为，很多饮食习惯，包括一些食物，过量的食用或者不科学的食用，是会导致肿瘤的。过去西方人容易得的肿瘤，比如前列腺癌、乳腺癌、大肠癌，跟西方模式的饮食（大量的脂肪，大量的一些蛋白和过度的饮食）有关。高脂饮食增加结肠中胆汁酸和中性胆固醇的浓度，胆汁酸经细菌作用可生成3-甲基胆蒽类潜在致癌物质，胆固醇也可经细菌作用被芳香化而形成致癌物质。饮食结构改变带来的影响是多方面的，因此对于中国的肿瘤来讲，过去发展中国家所发生的，比如像食管癌、肝癌、胃癌，发病率现在还没有完全往下面走，还没有降低；随着生活的一些变化，西方人容易得的一些肿瘤又悄悄进来了，比如像大肠癌为代表的肿瘤发生率正在逐渐增高。

在中国癌症的发病率在逐渐上升的事实下，发病率最高的消化道肿瘤与饮食密切相关，正所谓癌从口入，癌症的预防上，拥有良好的饮食习惯是一个非常重要的方面。

经过大规模流行病学调研统计发现现代人生活主要由以下几种不良饮食习惯

一、高脂：膳食中热量、脂肪过高的人，易得癌症。大肠有癌“嫌贫爱富”的发病特点平日摄入饱和脂肪、总脂肪、总蛋白、胆固醇和油酸较多者，患大肠癌的危险性增加，其中饱和脂肪酸摄入量较多者，危险性最大。我国解放初期，居民膳食结构中，脂肪占总热量的10%-15%，大肠癌这种癌症发病很少。近30年来，随着生活水平的提高，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等发病率明显上升。

二、过咸：

　很多人吃菜喜欢多放盐，因为吃盐感觉人才有力量，确实，人是不能缺少盐的，白毛女就是因为常年生活在山里，没有盐的摄入，结果导致头发全部变白，电影《闪闪的红星》里的红军为了能够保持战斗力，专门派人要下山搞盐巴，也是为了战士们有盐吃，才有劲打仗。现代人是不需要微没有盐吃而发愁了，相反的，倒是要为吃盐过多而担忧了，中国营养学会公布的中国人的膳食宝塔，每天盐的摄入不能超过6克，而实际上，中国人饮食中盐的摄入量都远远的超过6克，在北方的一些地区尤甚，因此，现在的很多慢性病也越来越多，不能不说跟摄入盐过多有关系。

经研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是普通人的2倍。每天摄入12-15克盐的人比每天摄入4-6克盐的人患胃癌的风险要高1倍以上。所有经口腔吃进来的食物，全部要经过胃进行消化，如果摄入的食物过咸，首先就会对胃壁产生刺激，损害我们的胃粘膜，导致胃粘膜出现慢性炎症，这也是给胃癌做了准备。还有一些地区特别喜欢吃腌制类的食物，腊肉、腊肠等，这些也都是属于高盐的食物，而且，腌制类的食物主要是亚硝酸盐的含量很高，而经过研究证实这种物质确实可以致癌，而且，调查也发现，喜欢吃腌制类食品的人患癌症的几率更高。

三、过热：食管癌患者除了与食用大量的腌制食品、饮烈性酒、吸烟等因素有关外，还可能与吃过热、过快饮食有关。

四、红肉：红肉为牛、羊、猪肉等。美国科学家发现，与那些每周吃3份以下红肉的女性相比，每天至少吃一份半红肉的女性患乳腺癌的风险几乎增加了一倍。欧洲的科学家也发现，与一周只吃一份红肉的人相比，每天吃两份红肉的人患肠癌的概率增加了35%。高危人群是每天吃红肉超过克的人。故世界卫生组织建议，人们应多吃白肉(鱼肉、鸡肉、鸭肉）少吃红肉。

五、其他：除了上述因素，还有一些不当的饮食因素易致癌。例如：每天饮食中含有大量热量，不管吃什么，患前列腺癌的可能性比其他人高出4倍；过多摄入乳制品易患睾丸癌，特别是食用乳酪高的男子，换睾丸癌的危险比一般人高出87%，食用全脂奶制品最多的女性，其卵巢癌的发病率比摄入量最少的女性高出27%。

总之，饮食中的不合理因素也是一类致癌因素，所以，要注意饮食结构合理，不要吃得过饱，不要吃过量的脂肪、蛋白质（成人男子每天56克、女子44-46克为佳）碳水化合物、食盐、红肉、酒等，适当多吃些粗纤维、新鲜蔬菜、水果和鱼等，以减少肿瘤的发生。

在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，细菌一样可以繁殖，放置时间越久食物中亚硝酸盐含量越高。久放霉变的食物千万别吃，花生、大豆、米、面等发霉后，可产生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌、胃癌等。应该多吃点新鲜食物，新鲜果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物以及其他活性成分有抗癌之效。蔬菜里还有大量纤维素，促进排便，还可以增加饱腹感控制我们食物摄入量。

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