跟石博士学营养第5节认识你的消化系

下面我们来讲消化系统。

我们已经讲过人要不停地和外界进行气体交换才能活下来，主要是呼吸系统在承担这个生理功能。人还要不停地和外界进行物质交换才能活下来。那么它是以食物做载体，消化系统主要执行对食物的加工、消化、吸收这样的一个生理过程。下面我们来看一下消化系统它的结构与功能，消化系统主要分两部分组成，两大部分，第一部分是大家最熟悉的消化管道，第二部分是在消化管道四周的消化腺。我们先看一下消化管道，整个消化管道从口腔、食管、胃、小肠、结肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠，到下面直肠。结肠部分我们一般老百姓把它叫成大肠部分，到肛门。大家有没有发现我们的消化系统是两头对外开放的，上面对外开放，口腔咀嚼外界供应的食物。因为食物中不是所有的东西对人都有用，食物里面的东西分成两大类，一类是对人体有用的营养物质，消化吸收利用。一类没用的食物残渣就会变成大便排出体外。所以我们的消化系统是两头对外开放，消化管道四周还有一些消化腺来处理食物，加工食物，比如说口腔里面的唾液腺，比如说胃腺，包括胰腺，还有一个大家最熟悉的肝脏，这是体内最重要的一个消化腺。我们来看食物，它通过消化管道的时间是不一样的。在口腔里面我们讲的细嚼慢咽的话，我们讲的是混合食物，一般都是1分钟左右。经过食道2~3秒钟，所以你咽一口饭的话咕嘟是不是就到胃里面去了？是这样。在胃里面待多长时间？2~4个小时。在胃里面进行了机械消化和化学消化以后，这个食团就变成食糜了，通过十二指肠进入到小肠，也就是说我们吃的混合食物2~4个小时，胃就开始排空了。小肠是最主要的一个吸收的部位，一般1~4个小时都吸收了。吸收完了之后，食糜就分成两部分，有用的吸收了，没用的就变成食物残渣，进入到大肠部分，大肠我们就不叫食糜了，就开始叫粪便了。大家看深颜色一个带状结构的，就是我们的所谓的大肠。粪便在大肠里面呆多长时间呢？大概10个小时以上。大家试想一下，一个人如果不便秘的话，多长时间应该大便一次？把所有的时间都加起来，口腔1分钟，食道几秒钟可以完全忽略不计。胃里面大概是2~4个小时，平均3个小时。小肠1~4个小时平均3个小时。大肠是不是十几个小时。差不多就是十几个小时到24小时，排一次大便。如果一个人大便时间超过了24小时，就叫什么？就叫便秘。有的人甚至好几天不大便一次，便秘就更严重了。大便都呆在这哪个部位？全都在大肠里面，这就是我们的整个肠道运动的时间，食物和食物残渣。我们来看，这是把它拉直了给大家看，食物进入到胃里面之后，怎么处理的？在哪吸收的？我们吃的食物里面其中有一部分是人体有用的营养物质，要消化吸收利用，营养物质在哪吸收的，是不是几乎全部在小肠吸收的？胃里面有没有吸收？很少几乎没有吸收。结肠是不是也很少？大部分就可能有水分重复吸收了。所以我们主要是在小肠吸收的。我们经常讲一个人胃不好吸收不好。这样讲就讲的不是特别的科学。胃不好主要影响什么？影响消化。因为消化不好吸收就不好，它一定先消化后吸收。什么叫消化呢？消化就是把我们人体所需要的原材料进行处理，变成身体可以吸收利用的东西，这个过程叫消化。所以从大变小的过程，包括化学上成分的转变的过程，比如说你吃的是多糖，你把它变成单糖吸收，你吃的蛋白质变成它的主要成分氨基酸，这个过程叫消化。这个消化是一个成分的变化叫化学消化。还有一种消化，比如说吃一大块馒头，你都没有细嚼慢咽，咕咚就咽下去了。在胃里面经过机械收缩把它研磨成小的，便于下一步消化，这个就叫机械消化。所以人的消化有两大类，一个是机械消化，一个是化学消化。假设你的胃的蠕动能力变差，机械消化是不是受影响？如果你胃酸分泌不足，化学消化是不是受影响？受影响。所以胃如果休息不好，就会影响下一步的吸收。吸收主要在小肠进行的。大家有没有发现我们整个消化系统的肿瘤，十大恶性肿瘤里面，其中有一半，有五个都是消化器官的肿瘤，比如食管癌、胃癌、结直肠癌、胆囊癌，包括肝癌，是不是这样子的。但大家没有发现一个问题，很少有小肠肿瘤，人得的肿瘤主要在哪？要么在小肠以上部位，要么在小肠以下部位。大家没有思考这个问题，为什么小肠很少得肿瘤？如果我们吃的食物如果不安全，首先伤害的是哪个部位？是不是胃。它在胃里面一待三四个小时，到小肠胃已经处理过了，小肠吸收的是不是都是营养物质？如果营养物质不安全，对他有毒有害，到哪去了？到肝脏去了，我说吸收那个部分，变成肝脏的负担了，所以肝癌多发。如果是垃圾，长期待在肠道里面，它又待在大肠里面去了，大肠粪便里面都是有毒有害东西，所以大肠癌的比较多，或者叫结肠癌，所以你看组织器官得不得癌症，和他接触的东西是不是密切相关的。从这个角度来讲，我们要不要高度